Recettes : Plats >> Viandes >> Lapin
Origine : France >> Basse Normandie >> Calvados (14)
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Ingrédients de la recette Lapin de garenne au cidre
1/2 L DE CIDRE BRUT,
1 LAPIN DE GARENNE,
400 GRAMMES D’OIGNONS,
60 GRAMMES DE BEURRE,
1 CUILLÈRE À SOUPE D’HUILE,
3 CUILLÈRES À SOUPE DE JUS DE CITRON,
2 BRINS DE THYM,
2 FEUILLES DE LAURIER,
4 BRINS DE PERSIL,
4 BRINS DE ROMARIN,
2 CUILLÈRE À SOUPE DE MOUTARDE BLANCHE,
250 GRAMMES DE CRÈME ÉPAISSE,
SEL FIN DE CUISINE,
POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.
PERSIL HACHÉ POUR LE DÉCORS DU PLAT.
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Préparation de la recette Lapin de garenne au cidre
Détailler le lapin en morceaux.
Les assaisonner.
Faire revenir à feu moyen dans un mélange beurre et huile les morceaux coupés avec les oignons hachés.
Enlever l’huile.
Déglacer le fond du plat avec un peu d’eau tiède.
Lorsque les morceaux sont bien dorés les mouiller avec le cidre et le jus de citron.
Ajouter le bouquet garni.
Bien assaisonner.
Laisser cuire la sauce doit réduire de moitié.
5 minutes avant de servir, égoutter les morceaux.
Ajouter à la sauce la crème et la moutarde.
Bien mélanger.
La faire épaissir en la battant au fouet.
Remettre un instant les morceaux de lapin dans cette sauce.
Dresser le tout sur un plat de service chaud.
Le servir après l’avoir saupoudré de persil haché.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.