Salade de poireaux, avocats et crevettes

Ingrédients de la recette :

Pour la mayonnaise :-sel et poivre-1 jaune d'oeuf-1/2 c. à café de moutarde en poudre-125 cl d'huile d'olive-2 c. à café de jus de citron-1 c. à café de vinaigre à l'estragonPour le reste :-750 g de poireaux cuits et coupés en rondelles-3 pommes de terre cuites pelées et coupées en dés-300 g de crevettes cuites (taille au choix) décortiquées-1 avocat assez gros pelé et coupé menu-1/4 c. à café de poivre de Cayenne (facultatif)-sel et poivre-1 c. à soupe de ciboulette fraîche finement hachée

Préparation de la recette :

Faire la mayonnaise selon la méthode habituelle avec les ingrédients indiqués.Mettre les poireaux et les pommes de terre dans un saladier avec les crevettes; ajouter l'avocat le cayenne le sel et le poivre.Verser la mayonnaise et bien brasser avec de grands couverts à salade.Placer 1/2 h au frigo puis parsemer de ciboulette au moment de servir après avoir encore brassé pour parfaire le mélange.