Recette de : Salade de raie aux pommes de terre.
Attention, n’utiliser que des ailes fraîches. Dès qu’une aile de raie n’est plus fraîche, elle prend l’odeur de l’ammoniaque.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de loire servi frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
800 grammes d'aile de raie,
2 litres de court bouillon,
12 pommes de terre,
25 grammes de câpres,
10 cl d'huile de colza,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux,
4 brins de ciboulette,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Prendre une casserole.
Faire un court bouillon.
Porter le court-bouillon à ébullition.
Y plonger la raie pendant 20 minutes à feu doux.
À part, faire cuire les pommes de terre en robe des champs.
Effeuiller la raie.
Couper les pommes de terre en rondelles.
Arroser de vinaigrette aux câpes.
Bien mélanger.
Servir aussitôt, bien chaud sur assiette.
Vinaigrette aux câpres.
Prendre un bol.
Y verser 10 cl d'huile de colza.
Rajouter 1cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux.
La saler, la poivrer.
Émincer les câpres finement.
Mettre les câpres et le jus rendu dans le bol.
Bien mélanger.
Rajouter la ciboulette émincée.
Dressage sur assiette tiède :
Dresser les pommes de terre, les filaments de raie décortiqués.
L'aromatiser avec la vinaigrette aux câpres. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.