Aubergine aux oeufs

Ingrédients de la recette :

-1 aubergine-1 oignon-2 oeufs quelques feuilles de salade-huile d'olive-herbes de Provence-sel et poivre-accompagnement : riz pour 2 personnes

Préparation de la recette :

Faire revenir à la poêle l'oignon haché et l'aubergine coupée en petits cubes avec de l'huile d'olive des herbes de Provence un peu de sel et de poivre. Faire cuire (sans griller) pendant environ 20 mn puis réserver.Cuire le riz. Faire pocher les oeufs (petite astuce: utiliser une louche et y mettre l'oeuf avant de le glisser délicatement dans l'eau frémissante préalablement vinaigrée).Préparez dans les assiettes un peu de salade ajouter le riz d'un côté les aubergines et déposer délicatement un oeuf poché.