Salade de st jacques au vinaigre balsamique

Ingrédients de la recette :

- 250 g de mesclun - 50 g de germes de soja frais - 12 noix de St Jacques - 100 g de lardons fumés (allumettes )- une petite poignée de cacahuètes à apéro mixées - 1 demi bol de petits croûtons de pains, avec peu de mie, coupés en dés- poudre d ail Vinaigrette : - 3 cuillères à soupe d huile - 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 1 échalote - sel et poivre

Préparation de la recette :

Bien faire revenir les allumettes fumée dans une poêle anti-adhésive, sans matières grasses, en remuant souvent. Puis, les mettre sur un papier absorbant.
Faire revenir les dés de croûtons dans un peu d'huile, en remuant jusqu'à coloration, et soupoudrer d'ail en poudre. Mettre sur un papier absorbant.
Mixer les cacahuètes.
Préparer la vinaigrette.
Au dernier moment, répartir dans les assiettes : le mesclun, germes de soja, les allumettes, les croûtons. Et parsemer de cacahuètes.
Faire poêler les St Jacques, et repartir dans les assiettes. Assaisonner avec la vinaigrette.