Salade en coques d’ananas

Ingrédients de la recette :

– 2 ananas
– 8 bâtonnets de surimi
– 12 tomates cerises
– 8 oeufs de caille
– 1 oignon
– 1 citron vert
– 50 g de pignons
– 1 pamplemousse rose
– 1 bouquet d’aneth

Pour la sauce :
– jus de 2 citrons verts
– 1 cuillère à café de gingembre
– 20 cl de mayonnaise
– 1 yaourt bulgare
– 1/2 cuillère à café de sauce soja
– sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :

Préparer la sauce :
mélanger dans une terrine la mayonnaise, le yahourt, le gingembre, le jus de citron et la sauce soja. Saler, poivrer puis mettre en saucière.

Faire cuire les oeufs de caille 4 mn dans de l’eau bouillante, puis les rafraîchir, les écaler, les couper en 2 .

Laver les ananas, les couper en 2 , retirer le coeur fibreux et prélever la chair en billes avec une cuillère parisienne, sans percer l’écorce.
Peler le pamplemousse à vif, détacher les quartiers sans les membranes. Laver les tomates cerises, les couper en 2 .
Laver le citron vert puis couper en fines rondelles de 5 mm d’épaisseur.

Garnir les demi-coques d’ananas en répartissant tous les ingrédients de cette salade.
Ajouter les pignons et décorer avec des pluches d’aneth.

Servir la sauce à part.
On peut ajouter une cuillerée de ketchup, ou un mélange de fines herbes hachées ou encore quelques grosses crevettes.
Servir très frais

(photo : flagrantdelitdegourmandise.over-blog.com)