Recette Salade lyonnaise
Cueillez vos pissenlits loin de toutes sources de pollution (routes, villes, bords d’autoroute…), les pissenlits retenants les métaux lourds.
Faute de pissenlits, utilisez de la roquette ou de la frisée par exemple.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-4 oeufs
-200 g de lard fumé
-400 g de pissenlits
-4 tranches de pain un peu rassis
-ciboulette
-huile
-vinaigre de vin rouge
-moutarde.
Trier et bien laver les pissenlits à l’eau vinaigrée.
Préparer une vinaigrette moutardée.
Détailler le lard en lardons, le pain en dés.
Faire rissoler les lardons dans une poêle anti-adhésive puis revenir les croûtons dans la même poêle dans le gras rendu par le lard.
Pendant ce temps faire pocher les oeufs : porter à ébullition une casserole d’eau additionnée de vinaigre d’alcool. Casser l’oeuf dans une tasse utiliser la tasse pour le transvaser dans l’eau bouillante sans le disperser (si la casserole est assez grande, ajouter les autres oeufs toujours 1 à 1 ). Au bout d’1 mn à 1 mn 30, l’oeuf est mollet, le sortir délicatement de l’eau et le mettre à égoutter dans un bol.
Servir les pissenlits assaisonnés avec la vinaigrette, répartir dessus les lardons et croûtons chauds, couronner le tout d’un oeuf poché encore tiède et décorer de ciboulette ciselée.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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