Salzburger nockerln (quenelles de Salzbourg)

Ingrédients de la recette :

– un peu de beurre pour le moule
– 50 g de beurre
– 1 dl de crème
– 1 paquet de sucre vanillé
– 6 oeufs
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1/2 citron
– 1 pincée de sel
– 75 g de sucre
– environ 50 g de farine
– un peu de sucre glace

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer un moule allongé (style plat à gratin). Faire fondre le beurre, y ajouter la crème et la moitié du paquet de sucre vanillé. Mettre le mélange danns le moule.
Séparer les oeufs. Prendre 3 des jaunes d’oeufs et les mélanger avec le reste de sucre vanillé.
Prélever le zeste du citron et l’ajouter au mélange.
Battre les 6 blancs d’oeufs en neige, avec la pincée de sel, ajoutez le sucre et continuer à battre jusqu’à ce que l’appareil brille. Verser les blancs sur le mélange avec les jaunes d’oeuf, versez la farine en la tamisant et mélangez délicatement.

Formez environ 6 grosses quenelles à l’aide d’une spatule et posez les délicatement dans le plat à gratin. Chaque quenelle devrait avoir une petite pointe sur le dessus. Mettre immédiatement au four et faire cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pointe des quenelles brunisse légèrement.

Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement dans le plat, car ces quenelles vont retomber.
Servir avec de la compote de fruits.