Samoussa saumon cajou coriandre

Ingrédients de la recette :

(entre 16 et 20 samoussas) :- 10 feuilles de bricks (coupées en deux pour avoir des demi cercles)- 100 g de saumon fumé- 4 cuillères à soupe de noix de cajou- une vingtaine de feuilles de coriandre fraîche- 100 g de parmesan rapé (grana padano par exemple)- 3 gros oeufs- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique- sel, poivre- huile de friture

Préparation de la recette :

La farce :
Mixer tout le saumon, puis les noix de cajou.
Mélanger avec une cuillère en bois dans un récipient, le saumon, les noix, le parmesan, l'huile, 2 oeufs entier et un jaune d'oeuf (garder le blanc), le vinaigre, le sel et le poivre, pour obtenir la farce.
Les samoussas :
(la notice est quasiment toujours fournie sur le verso des sachets de feuilles de bricks)
Pour chaque samoussa, utiliser environ une cuillère à soupe de farce, avant de fermer le samoussa avec du blanc d'oeuf au pinceau, ajouter 1 à 2 feuilles de coriandre (recto/verso donne un bel effet).
Cuisson :
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile de friture, et faire frire les samoussas deux par deux, jusqu'à ce qu'ils soient légérement dorés.
Les laisser s'égoutter sur du sopalin.
Et servir immédiatement, sur un lit de roquette, en entrée (2 à 3/ personne), ou en amuse-gueule avec de la sauce "sweet chili thaï" (dans tous magasins chinois pour un euro la bouteille).