Sashimi de saint-jacques et pommes au citron

Ingrédients de la recette :

- 8 grosses saint-jacques, - 2 granny smith, - 1 citron vert, - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préparation: Ouvrir les coquilles et extraire les noix. Les rincer et les éponger. Les couper en 3 ou 4 rondelles et les répartir dans des coupelles, 2 noix par coupelle). Laver les pommes. Les essuyer et les couper en batonnets avec une mandoline ou avec un robot muni de la râpe à pommes allumettes. Réalisation: Laver le citron et raper son zeste au-dessus d'un bol. Couper le citron en deux et le presser. Arroser les pommes de son jus. Finition: Egoutter les pommes et les répartir dans les coupelles, napper d'huile d'olive et parsemer de zeste de citron et de fleur de sel. Déguster aussitôt.