Sauce à la coriandre

Ingrédients de la recette :

2 gros bouquets de coriandre fraîche ou le cas échéant du persil plat,
2 gousses d'ail,
½ c. à café de cumin pilé,
20 cl d'huile d'olive,
Gros sel de mer,
1 cuillère à café de vinaigre de cidre,
2 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver la coriandre, la sécher et enlever les grosses tiges.
Mettre la coriandre dans le mixeur avec l'ail épluché et grossièrement haché, le cumin, l'huile d'olive, le gros sel et le vinaigre de cidre.
Mixer jusqu'à obtenir une sauce très lisse.
Le cas échéant, ajouter de l'huile d'olive.
Relever avec du sel et du vinaigre. Le Mojo de cilantro est meilleur frais.

Les Conseils de Pierre :
Le goût plutôt doux de cette sauce, qui accommode parfaitement le poisson grillé, serait altéré par l'ajout de piment chili.
En revanche, mais ce n'est plus de la cuisine canarienne, on peut ajouter ½ cuiller à café de gingembre finement râpé.Remplacer le vinaigre de cidre par du jus de citron et utiliser non pas de l'huile d'olive mais un mélange d'huile végétale et de sésame neutre au goût.
Cela donne à la sauce à la coriandre une note asiatique.