Recette Sauce vigneronne
Une recette de Sauce marchand de vin (vigneronne)
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
60 g d’échalote.
une petite poignée de mignonnette (poivre concassé)
1/2 bouteille de vin rouge.
1 noisette de beurre (margarine plus raisonnable)
15 cl de fond de veau (facultatif : peut être remplacé par les sucs de cuisson)
Sel
1 noisette de margarine
1 c. à soupe rase de farine.
Dans une casserole moyenne, faire suer les échalotes préalablement hachées et le poivre concassé.
Ajouter le vin et le fond (ou un peu d’eau) réduire à feu doux pendant 3/4 d’heure.
Passer au chinois.
Dans une petite casserole, préparer le roux destiné à épaissir la sauce : il suffit de cuire quelques instants la farine dans le beurre.
Ajouter peu à peu la sauce dans le roux (vous pouvez ajouter le jus de cuisson à ce moment-là).
La sauce peut patienter quelques instants dans un endroit tiède.
(photo : alicie sur canalblog)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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