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Sauce mousseline pour poisson

Name: Sauce mousseline pour poisson
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine européenne

Recette de : Sauce mousseline pour poisson

Type de plat : Entrée

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 45 minutes

Calories : Basse

Auteur : Pierre Marchesseau

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : Facile

Budget :

Ingrédients de la recette :

- 125 g de beurre- 25 g de farine- 2 jaunes d'oeufs- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse- 40 cl de fumet de poisson ou de court-bouillon- 1 citron- 2 cuillères à soupe de moutarde douce- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez. Laissez blondir, puis versez le fumet de poisson sans cesser de remuer.
Salez et poivrez, puis laissez épaissir 15 minutes à feu doux.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche en fouettant, puis la moutarde et le jus du citron.
Retirez du feu et incorporer le reste de beurre en morceaux en fouettant bien.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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