Selon Wikipédia, il s’agirait d’une recette namuroise séculaire transmise au sein des familles de la ville, de mère en fille.
Elle restait une sorte de secret transmise uniquement oralement, jusqu’à ce qu’un ancien professeur de l’école hôtelière provinciale de Namur la rende publique dans les années 1970.
Le nom de cette sauce vient du département de Sambre-et-Meuse, un ancien département français, dont le chef-lieu était Namur.
Le département avait été créé le 1er octobre 1795 lors de la réunion des territoires de l’actuelle Belgique et de la principauté de Liège à la France, et est dissous en 1814.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 3 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 4 ou 5 tomates fraîches
– 20 cl de crème fraîche (environ)
– cornichons
– épices suivant goût : estragon, sel, poivre, paprika.
Réduire les tomates pendant environ 20 mn dans une casserole (pelées, pour ceux qui le désirent), éventuellement ajouter un fond de sauce tomate préparée (par facilité, suivant affinité).
Obtenir une sauce sans morceaux, puis mixer pour obtenir un liquide homogène.
Couper les cornichons en petits morceaux. Rajouter en dernière minute la crème et les cornichons.
Epicer suivant vos propres goûts.
Pour ma part: sel, poivre, paprika, estragon fraîchement coupé.
Ce sont les cornichons et l’estragon qui font de cette sauce un délice. A doser suivant la gourmandise!
La crème rend cette sauce très onctueuse.
Pour le régime, essayer avec du lait entier et un soupçon de crème. A vous de juger!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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