Saumon au four au champagne

Ingrédients de la recette :

- 1 saumon entier vidé- 1 bouteille de champagne demi-sec- 30 cl de crème fraîche- 2 carottes- 3 tomates- 2 oignons- 3 gousses d'ail- 2 branches de thym- 2 feuilles de laurier- 1 cuillère à soupe de persil haché- 1 cuillère à soupe d'estragon haché- huile- sel, poivre

Préparation de la recette :

Ebouillanter et peler les tomates. Les couper en morceaux.
Peler et hacher les oignons et les carottes. Ecraser les gousses d'ail.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Y faire fondre les légumes 15 minutes avec le thym et le laurier émiettés, le persil et l'estragon, saler et poivrer.
Poser le saumon dans un plat huilé, étaler dessus le mélange de légumes. Verser le champagne sur le saumon.
Faire cuire 30 min au four à 220°C (thermostat 7-8).
Récupérer le jus de cuisson et les légumes, les passer au chinois en pressant bien. Ajouter la crème fraîche et faire chauffer à feu doux.
Levez les filets du saumon, les servir nappés de sauce bien chaude.