Saumon en darnes et au beurre d’anchois

Ingrédients de la recette :

- 4 darnes de saumon - un oignon - une carotte - un filet de vinaigre ou un jus de citron - du sel - du poivre - du thym - du laurier - 200 g de beurre - une boîte de filets d'anchois - 1 dl de crème

Préparation de la recette :

Faites pocher les darnes de saumon dans le court-bouillon contenant les légumes, les aromates, le vinaigre ou le citron pendant 10 minutes. Travaillez le beurre avec la moitié des anchois pilés. Faites fondre la moitié de ce beurre et ajoutez-y la crème. Nappez les darnes de saumon avec la sauce. Dressez le restant des filets d'anchois et, à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, décorez avec le restant de beurre préparé. Vous pouvez ajouter une cuillerée à café d'essence d'anchois vendue en flacons dans le commerce.