Saumon sauvage à la faiselle et au pamplemousse

Ingrédients de la recette :

4 tranches de saumon fumé,
4 petits faisselles, de 40% de matières grasses,
1 pot d’œufs de saumon,
2 pamplemousses roses,
1 endive,
4 brins de ciboulette
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.
1 cercle emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre.

Préparation de la recette :

Bien égoutter les faisselles.
Pendant ce temps,Détailler les pamplemousse en suprêmes et placer les quartiers dans une petite passoire.
Couper en dés, six des suprêmes et garder les autres pour l"accompagnement du plat.
Mélanger les dés de pamplemousse aux faisselles.
Saler et poivrer.
Ajouter une cuillère à soupe de ciboulette hachée et remuer le tout en le mélangeant bien et délicatement.
Chemiser ou tapisser le cercle avec les tranches de saumon fumé.
Remplir l'emporte pièce avec les faisselles préparées.
Retirer l'emporte pièce et attacher le saumon avec les brins de ciboulette en l'entourant complètement.
Terminer par un nœud pour le tenir bien fermer.
Pour le décor mettre des œufs de saumon et quelques morceaux de ciboulette ciselées, voir quelques peluches de cerfeuil si il y en a en cuisine.

Servir cette entrée bien fraîche accompagnée des suprêmes de pamplemousse et de l'endive coupée en fines lanières et assaisonnée d'un peu d'huile d'olive.