Recette de :Saumon sauvage à la faiselle et au pamplemouse
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Saumon sauvage à la faiselle et au pamplemousse
4 tranches de saumon fumé,4 petits faisselles, de 40% de matières grasses,
1 pot d’œufs de saumon,
2 pamplemousses roses,
1 endive,
4 brins de ciboulette
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.
1 cercle emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre.
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Préparation de la recette Saumon sauvage à la faiselle et au pamplemousse
Bien égoutter les faisselles.Pendant ce temps,Détailler les pamplemousse en suprêmes et placer les quartiers dans une petite passoire.
Couper en dés, six des suprêmes et garder les autres pour l"accompagnement du plat.
Mélanger les dés de pamplemousse aux faisselles.
Saler et poivrer.
Ajouter une cuillère à soupe de ciboulette hachée et remuer le tout en le mélangeant bien et délicatement.
Chemiser ou tapisser le cercle avec les tranches de saumon fumé.
Remplir l'emporte pièce avec les faisselles préparées.
Retirer l'emporte pièce et attacher le saumon avec les brins de ciboulette en l'entourant complètement.
Terminer par un nœud pour le tenir bien fermer.
Pour le décor mettre des œufs de saumon et quelques morceaux de ciboulette ciselées, voir quelques peluches de cerfeuil si il y en a en cuisine.
Servir cette entrée bien fraîche accompagnée des suprêmes de pamplemousse et de l'endive coupée en fines lanières et assaisonnée d'un peu d'huile d'olive.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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