Sauté de veau à la crème de poireaux

Ingrédients de la recette :

1 kg d'épaule de veau désossée,
50 grammes de beurre salé,
12 cl de vin blanc bourguignon,
4 jeunes poireaux,
2 jaunes d'oeufs bien frais,
80 grammes de fromage blanc à 0 %,
12 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

La viande:
Découper la viande en gros cubes.
Dans une sauteuse mettre 10 cl d'huile d'olive.
Y faire fondre le beurre.
Quand il est fondu, faire dorer la viande sur toutes ses faces.
Quand la viande est bien dorée,  couvrir la viande avec le vin blanc.
La saler et la poivrer.
La couvrir en laissant mijoter à petit feu pendant 45 minutes.
La réserver au chaud.

Les poireaux :
Éplucher, laver et émincer les poireaux.
Prendre une poêle anti-adhésive.
Y faire fondre les poireaux sans matière grasse.
Les recouvrir d'eau.
Les porter à ébullition.
Puis, les retirer du feu.
En réserver une cuillère à soupe pour le décor final.
Passer le reste en purée.
Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier.
Les placer au bain-marie.
Ajouter une cuillérée à soupe d'eau froide.
Les battre avec un fouet.
Ajouter ensuite le fromage blanc et la purée de poireaux.
Saler et poivrer.
Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Le dressage :
Prendre des assiettes chaudes.
Y déposer au centre la crème de poireaux, le sauté de veau.
Décorer l'assiette avec les morceaux de poireaux réservés.
Napper avec délicatesse la viande.
Servir aussitôt le plat bien chaud.

Les Conseils de Pierre.
A l'auto cuiseur cuire  25 minutes le sauté de veau.