Scampis à l’estragon et sauce tomatée

Ingrédients de la recette :

- 24 scampis- 1 tube de tomate concentré- 50 cl de crème fraîche- 2 gros bouquets d'estragon frais (ou en surgelé)- 1 échalote- un peu de sucre selon le goût- 1 cuillère à café de sel- poivre- baguettes (facultatif)- 1cuillère à café de margarine

Préparation de la recette :

Faites cuire les scampis dans de l'eau salée 10 min, les égoutter puis les écailler.
Faites ensuite suer les échalotes émincées dans la margarine sans les colorer puis ajoutez la crème, le concentré de tomate, un peu de sucre, l'estragon ciselé et le poivre.
Laissez mijoter sur feu doux 5 min puis plongez-y les scampis.
Sans cesser de remuer, faites revenir les scampis dans la sauce pendant 10 min à feu très doux pour ne pas les recuire.
Servez chaud avec des morceaux de baguettes croquantes.