Soles gratinées aux épinards

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de soles- 1,2 kg d'épinards frais- 60 g de beurre- 20 g de farine- 50 cl de lait- 1,5 l de court-bouillon au vin blanc- 70 g de fromage râpé- noix de muscade- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites cuire les épinards dans un grand volume d'eau bouillante salée, environ 5 min. Laissez-les bien égouttez dans une passoire.
Mettez les filets de soles dans le court-bouillon froid. Portez à ébullition et retirez les filets lorque l'eau commence à bouillir. Egouttez-les sur un linge.
Préparez la béchamel : faites fondre 20 g de beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes en remuant. Lorsque la farine commence à blondir, versez le lait progressivement en fouettant.
Laissez épaissir 15 min à feu doux.
Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade et la moitié du fromage râpé.
Réchauffez les épinards dans le beurre restant, laissez-les dessécher un peu à feu vif. Etalez-les dans un plat à gratin.
Posez les filets de soles sur les épinards, nappez de béchamel et parsemez le reste de fromage râpé.
Faites gratiner 15 minutes au four à 180°C (thermostat 6).