Soufflé aux écorces d’orange confites et au citron

Ingrédients de la recette :

- 2 citrons- 40 g d'écorce d'orange confite- 3 oeufs- 30 g de farine- 40 g de beurre- 60 g de sucre en morceaux- 9 cuillères à soupe de lait- sel

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Laver les citrons, râper légèrement leur peau puis frotter les morceaux de sucre dessus afin de les imprégner du zeste.
Mettre ensuite le sucre à fondre dans une casserole avec le lait, puis remuer à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.
Saupoudrer le lait de farine sans cesser de remuer.
Lorsque la préparation a épaissi et est parfaitement lisse, la saupoudrer de sel, puis couper le feu.
Incorporer les jaunes d'oeufs avec les écorces d'oranges confites en mélangeant vivement pour bien lier la préparation.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à l'appareil.
Verser l'appareil dans un moule à soufflé beurré, puis enfourner à four chaud et laisser cuire 30 minutes.
Déguster dès la sortie du four.