Soufflé aux fruits de mer

Ingrédients de la recette :

- 50 cl de vin blanc "Riesling"- 1 oignon- 200 g de beurre- 4 cuillères de farine- 400 g de champignons de paris émincés- 25 cl de crème liquide- 300 g de gruyère râpé- 1 pain complet- 500 g de coquille Saint Jacques- 500 g de crevettes décortiquées- 500 g de moules décortiquées- sel, poivre, bouquet garni

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire bouillir le vin blanc avec sel, poivre, bouquet garni et l'oignon coupé en morceaux.
A ébullition plonger les coquilles Saint Jacques et laisser cuire 20 à 30 minutes. Retirer les coquilles.
Faire un roux (chauffer du beure, ajouter de la farine et mouiller avec le bouillon des coquilles et le jus des champignons).
Quand le roux est prêt, ajouter de la crème et du gruyère rapé, bien mélanger et ajouter les moules, les crevettes, les coquilles Saint Jacques et les champignons.
Mettre le tout dans un plat, garnir de gruyère et mettre au four 30 minutes. Servir accompagné de croûtons de pain.