Soufflé de marrons

Ingrédients de la recette :

- 500 g de marrons- 2 oeufs- 100 g de sucre- 15 cl de crème- 25 g de beurre- 1 gousse de vanille- 50 g de marrons glacés- 3 cl de kirsch- 25 g de sucre glace

Préparation de la recette :

Préparer un sirop assez léger en portant à ébullition 50 cl d'eau avec 25 g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
Eplucher les marrons, puis les plonger dans ce sirop pour les faire cuire pendant 35 à 40 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Une fois cuits, les réduire en purée à l'aide d'un mixeur, puis verser la purée obtenue dans une casserole portée sur feu doux en remuant à l'aide d'une spatule.
Incorporer le reste du sucre avec le beurre et la crème, puis bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement homogène.
Incorporer les jaunes d'oeufs hors du feu pour lier la crème.
Hacher grossièrement les marrons glacés, puis les mettre à tremper dans le kirsch et les ajouter à la crème.
Monter ensuite les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au reste de la préparation.
Verser l'appareil dans un moule à soufflé beurré et sucré puis enfourner pour 40 minutes de cuisson, sans ouvrir la porte du four.