Soufflés de soles au saumon et coulis d’asperges

Ingrédients de la recette :

- 500 g de saumon frais sans arêtes- 6 filets de soles- 2 blancs d'oeufs- 10 cl de crème- beurre- sel, poivreSauce :- 500 g d'asperges vertes- 10 cl de crème fraîche épaisse- 2 jaunes d'oeufs- sel, poivre

Préparation de la recette :

Beurrez 6 ramequins rond à bords hauts. Salez et poivrez les filets de soles, disposez-les en rond dans les ramequins, en les collant aux bords.
Mixez le saumon finement avec la crème, du sel et du poivre. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les à la crème de saumon.
Répartissez cette préparation au centre des ramequins. Placez-les dans un bain-marie, faites cuire 25 minutes au four à 120°C (thermostat 4).
Pendant ce temps, grattez les asperges et faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et mixez-les en purée fine.
Ajoutez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs toujours en mixant, puis réchauffez à feu doux.
Démoulez les soufflés et servez-les entourés de sauce.