Soufflés glacés au Grand Marnier

Ingrédients de la recette :

- 6 jaunes d'oeuf frais, - 180 grammes de sucre semoule, - 15 cl de crème fleurette, - 20 cl de Grand Marnier, - 20 cl de lait entier frais, - 50 grammes d'écorces d'orange confites, - 10 grammes d'écorces de citron confites, - 6 jolis verres droits, - Papier sulfurisé.

Préparation de la recette :

Surélever de 3 cm la hauteur des verres en plaçant une feuille de papier sulfurisé à l'intérieur de chacun. Mettre au réfrigérateur la fleurette le saladier et les fouets d'un batteur. Hacher les écorces d'orange confites. En garder quelques unes pour les finitions et faire macérer les autres dans du Grand Marnier. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Porter le lait à ébullition, puis le verser sur le mélange. En remuant, chauffer doucement cette préparation jusqu'à ce quelle épaississe et nappe la cuillère. La verser dans une jatte et ajouter le Grand Marnier, les écorces d'oranges et de citron et la laisser refroidir. Monter la crème fleurette bien froide en chantilly en utilisant les fouets rafraîchis. Lorsque la crème à bien refroidie, l'incorporer délicatement et tout doucement avec la chantilly. Garnir les verres, liser la surface et les mettre au congélateur. Au moment de servir enlever le papier sulfurisé. rajouter de la chantilly pour arriver au bord. Poser sur le dessus quelques zestes d'écorces confites et servir aussitôt. Servir ce dessert avec quelques orangettes ou quelques bricelets légers et parfumés, des gauffres très fines aromatisées à l'orange ou au citron.