Recette de : Soupe au pistou du sud.
Dans certains endroits la soupe au pistou le soir est si copieuse que c’est un plat unique.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 205 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé de provence servi frais.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
Ingrédients de la recette :
500 grammes de haricots blancs ou rouges secs,
250 grammes de haricots verts,
3 courgettes,
250 grammes de vermicelle,
4 gousses d'ail,
2 tomates bien mures,
1 bouquet de basilic,
100 grammes de parmesan râpé,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Faire tremper les haricots secs au moins pendant 6 heures.
Remplir d'eau une casserole.
La saler, faire bouillir.
Nettoyer les haricots verts et les couper en tronçons.
Éplucher les courgettes.
Les couper en dés.
Nettoyer l'ail.
Peler les tomates.
Rincer le bouquet de basilic.
Plonger les haricots blancs ou rouges dans l'eau bouillante salée.
Faire bouillir et laisser cuire pendant 2 heures.
Ajouter alors les haricots verts et les courgettes.
Laisser cuire 1 heure encore.
Verser le vermicelle dans le bouillon.
Faire cuire encore pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, piler les gousses d'ail, les tomates, les feuilles du bouquet de basilic et le parmesan râpé en les arrosant peu à peu avec l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Piler jusqu'à ce que le mélange forme une purée homogène.
Verser cette préparation dans la soupe en ébullition.
Laisser bouillir quelques minutes.
Puis, retirer la soupe du feu.
La servir très chaude. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.