Soupe de lentilles, la Santo Stefano

Ingrédients de la recette :

Pour 4 personnes :

- 250 grammes de lentilles de montagne,
- 1 gousse d'ail,
- 2 feuilles de laurier,
- 10 cl d'huile d'olive,
- 12 grammes de sel fin de cuisine,
- 2 grammes de poivre noir moulu,
- 100 grammes de croûtons frits.

Préparation de la recette :

Bien laver les lentilles dans de l'eau froide.

Les verser dans une cocotte et recouvrir d'eau.

Laisser cuire pendant 45 minutes environ.

Baisser la flamme.

Ajouter le sel, le laurier et l'ail.

Couvrir et remuer de temps en temps.

Les lentilles sont cuites au bout de 20 minutes.

Ajouter les 3 c. à soupe d'huile d'olive et laisser macérer quelques minutes.

Servir dans des ramequins en terre.

Verser une petite cuillère d'huile d'olive sur chaque portion et parsemer de croûtons frits.

Dans les Abruzzes, les lentilles accompagnent volontiers le salsicce ou saucisse de porc.

c'est la recette de Nonna Clara.

Mais on peut aussi la préparer en y ajoutant par exemple du céleri en branche taillé en petits dés, des carottes, de la sauge et du piment.