Soupe de poisson marseillaise

Ingrédients de la recette :

- 600 g de rougets-barbets vidés et écaillés- 12 petits crabes (appelés crabes verts)- 5 tomates bien mûres- 3 oignons- 1 petite branche de céleri- 2 blancs de poireaux- 2 gousses d'ail- 1 brin de thym- 3-4 tiges de persil- 1 feuille de laurier- 1 branche de romarin- 1 tige de fenouil séchée- 1 étoile de badiane- 1 dose de safran- 1 cuillère à café de pastis- 10 cl d'huile d'olive- 2 l de court-bouillon- 1 tasse d'aïoli- 1 tasse de sauce rouille- 6 tranches de pain rassis- sel, poivre

Préparation de la recette :

Rincez les rougets et les crabes.
Pelez et coupez finement les oignons, les poireaux et le céleri. Pelez et pilez les gousses d'ail.
Pelez et épépinez les tomates, hachez-les grossièrement.
Attachez les herbes avec une ficelle de cuisine pour former un bouquet garni.
Faites chauffer une grande cocotte avec un fond d'huile. Faites-y revenir 5 à 10 minutes les oignons, le céleri, les poireaux, le bouquet garni et l'étoile de badiane.
Laissez blondir en remuant, puis ajoutez les crabes. Laissez-les rougir 5 minutes.
Ajoutez l'ail pilé et les tomates. Laissez cuire à feu vif en remuant à la cuillère en bois. Versez le court-bouillon chaud et portez à ébullition.
Ajoutez les poissons dans la marmite. Salez, poivrez. Ajoutez le safran et le pastis. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes à feu vif, les rougets doivent être cuits mais légèrement fermes.