Soupe de potimarrons aux moules

Ingrédients de la recette :

- 4 potimarrons que l'on évidera pour présenter en soupière individuelle- 1 potimarron supplémentaire pour récupérer la chair- 3 gousses d'ail- 50 cl de bouillon de volaille- 1 kg de moules - 20 cl de crème fraîche- 1 échalote- 20 cl de vin blanc sec- 1 dose de safran

Préparation de la recette :

Préparation des moules :
Faire cuire les moules 10 min, avec 1 échalote et 20 cl de vin blanc.
Décortiquer, et réserver les moules.
Faire réduire le jus de moitié, et réserver.
Préparation des potimarrons :
Pour les 4 qui serviront de soupière, couper légèrement à la base pour assurer une bonne stabilité, couper les chapeaux, retirer les graines et la partie filandreuse.
Gratter l'intérieur et couper la chair récupérée en dés.
Couper le potimarron supplémentaire en 8, éplucher et nettoyer les quartiers, couper la chair en gros dés.
A la vapeur, faire blanchir chaque potimarron et son chapeau 10 min, la chair en dés et les gousses d'ail 40 min.
Réserver les potimarrons, et passer la chair en dés et l'ail au moulin à légumes.
Mettre à chauffer la purée obtenue avec le bouillon de volaille, le jus des moules, puis ajouter la crème et le safran.
Cuire 5 min, et verser dans les 4 potimarrons, ajouter les moules, saupoudrer de persil ou ciboulette.
Poser les chapeaux, et servir!