Recette de : Soupe de potimarrons aux moules
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 2 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Soupe de potimarrons aux moules
- 4 potimarrons que l'on évidera pour présenter en soupière individuelle- 1 potimarron supplémentaire pour récupérer la chair- 3 gousses d'ail- 50 cl de bouillon de volaille- 1 kg de moules - 20 cl de crème fraîche- 1 échalote- 20 cl de vin blanc sec- 1 dose de safranRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Soupe de potimarrons aux moules
Préparation des moules :
Faire cuire les moules 10 min, avec 1 échalote et 20 cl de vin blanc.
Décortiquer, et réserver les moules.
Faire réduire le jus de moitié, et réserver.
Préparation des potimarrons :
Pour les 4 qui serviront de soupière, couper légèrement à la base pour assurer une bonne stabilité, couper les chapeaux, retirer les graines et la partie filandreuse.
Gratter l'intérieur et couper la chair récupérée en dés.
Couper le potimarron supplémentaire en 8, éplucher et nettoyer les quartiers, couper la chair en gros dés.
A la vapeur, faire blanchir chaque potimarron et son chapeau 10 min, la chair en dés et les gousses d'ail 40 min.
Réserver les potimarrons, et passer la chair en dés et l'ail au moulin à légumes.
Mettre à chauffer la purée obtenue avec le bouillon de volaille, le jus des moules, puis ajouter la crème et le safran.
Cuire 5 min, et verser dans les 4 potimarrons, ajouter les moules, saupoudrer de persil ou ciboulette.
Poser les chapeaux, et servir!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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