Soupe de tomate froide au basilic

Ingrédients de la recette :

6 oignons nouveaux,
1 poivron rouge,
4 tomates,
3 gousses d'ail,
8 feuilles de basilic,
6 cl d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès,
1 pincée de sucre semoule,
4 cuillères à soupe de caillé fermier,
4 cuillères à café de tapenade,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher, couper les tiges, laver et émincer les oignons nouveaux.
Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Couper grossièrement le poivron rouge.
Laver et tailler les tomates en quatre.
Laver le basilic.
Réunir l'ensemble des ingrédients ci-dessus dans le bol d'un mixer et mixer.
Verser l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès.
Ajouter le sucre et assaisonner.
Remixer.
Passer au travers d'une passoire fine.
Répartir cette soupe froide dans 4 assiettes creuses.
Déposer au centre une quenelle de caillé fermier.
Accompagner d'une quenelle de tapenade.
Cette soupe peut être servie accompagnée d'une tartine aillée.
La surmonter de filets de sardines grillées ou de fromage de chèvre frais.