Recette de : Foie gras aux écailles d’ail rose de Lautrec.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
16 gousses d'ail rose de Lautrec épluchées,
4 belles escalopes de foie gras frais de canard,
2 cuillères à soupe de farine,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Couper les gousses d'ail rose en lamelles.
Les faire fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre fondu.
Elles doivent être dorées mais pas noires car l'ail deviendrait âcre et désagréable au goût.
Mettre la farine dans une assiette plate.
Y passer les escalopes de tous les côtés afin qu'elles aient une fine pellicule de farine qui les recouvre.
Chauffer une poêle propre.
Y cuire les escalopes de foie 2 minutes de chaque côté.
En fin de cuisson, déglacer, avec le vinaigre.
Dresser sur 4 assiettes.
Disposer les lamelles d'ail rose sur les escalopes comme des écailles de poisson.
Décorer et servir chaud. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.