Soupe d’étrilles

Ingrédients de la recette :

-2 kg de crabes.
-10 cl d’huile d’olive.
-2 poireaux.
-2 oignons.
-5 cl d’alcool.
-6 gousses d’ail.
-persil.
-3 tomates mures.
-thym.
-1 branche de fenouil sec.
-l’écorce d’une orange.
-2 feuilles de laurier.
-1c à soupe de concentré de tomate.
-safran sel poivre.

Préparation de la recette :

Emincer les poireaux et les oignons. Les faire revenir à l’huile en les laissant légèrement colorer. Ajouter les crabes. Dès qu’ils rougissent, flamber à l’alcool.
Incorporer l’ail écrasé, le persil, les tomates concassées, le thym, le fenouil, l’écorce d’orange, le laurier, le concentré de tomates. Saler poivrer.
Laisser revenir 10 minutes puis ajouter 3 litre d’eau.
Cuire à feu doux 30 minutes puis passer au moulin grosse grille puis au chinois.
Remettre sur le feu faire réduire de moitié pour obtenir un litre.
Ajouter 2 pointes de safran. Vous pouvez ajouter des coquillages (moules coques palourdes…) que vous aurez fait ouvrir au préalable dans une casserole avec un peu de vil blanc.

(Photo : Luis Fernández García – Licence CC BY-SA 2.5 es)