Soupe épicée à l’aubergine

Ingrédients de la recette :

- 1 oignon- 1 gousse d'ail- 3 carottes- 1 aubergine- 1 boîte de tomate pelées (400 g)- 1 cuillère à soupe de curry- 85 cl de bouillon de légumes- sel, poivre- coriandre fraîche (ou surgelée) pour servir

Préparation de la recette :

Couper l'oignon, l'ail, les carottes et l'aubergine en dés.
Dans une grande casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon, l'ail et le curry jusqu'à ce que votre cuisine soit bien parfumée.
Rajouter les carottes, l'aubergine, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition puis laisser cuire à petits bouillons pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Mixer une partie de la soupe pour la réduire en purée. La reverser dans la casserole et servir bien chaude saupoudrée de feuilles de coriandre ciselées.