Cette recette de Suprêmes de poulet fermier au citron vert et gingembre à la plancha nous est offerte par José de Provins. C’est une autre façon fort agréable d’accommoder le poulet en faisant ressortir ce qu’il a de meilleur: Ses saveurs.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 4 suprêmes de poulet fermier, - 5 citrons verts, - 100 grammes d' oignons rouges, - 100 grammes de poivrons verts, - 25 grammes de gingembre frais haché, - 10 cl huile d'olive vierge, - 2 gousses d'ail rose, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre blanc. Garnitures: - 1 kg de patates douces, - 2 gousses d'ail rose, - 5 grammes de sel fin de cuisine, - 3 grammes de Poivre blanc. Sauce: - 30 cl jus au pinot noir, - 3 cl de jus de citron vert, - 25 grammes de gingembre frais haché, - ½ botte de coriandre.
Préparation de la recette :
La veille mettre à mariner les suprêmes de poulet avec : l'oignon rouge, le poivron vert émincé, le citron vert en tranche fine avec la peau, 25 grammes de gingembre haché très finement, l'ail haché et l'huile d'olive vierge. Sel et poivre blanc. Le jour du service : Confectionner la sauce citron vert et gingembre : Dans un jus au pinot noir ajouter 25 grammes de gingembre finement haché, laisser réduire quelques minutes, ajouter 3 cl de jus de citron vert et vérifier l'assaisonnement et la liaison qui doit napper. Sortir le poulet de la marinade Mettre la plancha à 260°. Huiler légèrement avec de la marinade. Faire revenir dans un coin de la plancha les patates douces préalablement épluchées et émincées, salé et ajouter l'ail haché. Retourner fréquemment pour qu'elles ne brûlent pas. Elles cuiront rapidement. Cuire les suprêmes de poulet coté peau en premier pendant 4 à 5minutes12 puis les retourner. Saler et poivrer. Ajouter autour des suprêmes de poulet la garniture de la marinade et oignons, poivrons verts, et tranches de citron vert. Laisser cuire en retournant la garniture fréquemment 4 à 5minutes, réduire le feu de la plancha. Vérifier l'appoint de cuisson, et l'assaisonnement. Dresser les patates douces avec l'aide d'un cercle afin de former un gâteau, les Suprêmes de poulet avec la garniture, un cordon de sauce au gingembre et décorer de pluches de coriandre. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.