Taboulé de rougets de roche

Ingrédients de la recette :

200 grammes de boulghour,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 cube de bouillon de volaille,
8 feuilles de basilic,
4 oignons blancs,
4 rougets barbets,
1/2 poivron vert,
1/2 poivron rouge,
20 feuilles de menthe,
1 concombre,
2 citrons jaunes non traités,
2 cuillères à soupe de fond de veau,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préparer le bouillon de volaille .
Mouiller la semoule avec le bouillon de volaille, mélanger avec une fourchette.
Ajouter l’huile d’olive et laisser gonfler la semoule 15 minutes.

Laver tous les légumes.
Tailler les poivrons, les tomates, le concombre et les oignons nouveaux en dés.
Ciseler la moitié des feuilles de menthe.
Ajouter à la semoule avec le jus de citron.
Laisser reposer au frais 2 heures en mélangeant de temps en temps.

Ajouter ensuite la menthe.

Lever les filets .
Mélanger le fond de veau avec 50cl d’eau chaude.
Porter à frémissement,
Ajouter et faire infuser les feuilles de menthe restantes et le basilic.
Passer le jus à l’étamine, c’et une passoire très très fine..

Faire cuire les filets de rougets côté peau dans une poêle huilée.

Dresser le taboulé dans un plat, poser dessus les filets de rougets.

Verser le jus de basilic et parsemer d’herbes hachées.