Recette de : Tajine de poissons à la charmoula.
Originaire du Maghreb ou Afrique du Nord, le tajine désigne, un plat rond (tagia) de cuisson en terre cuite vernissée, composé d’une base destinée à contenir la préparation et un couvercle conique, s’emboitant dans le plat, avec ouverture supérieure circulaire, prévue pour faciliter la cuisson à l’étouffée. Le tajine est tant le contenant que le contenu. Cuisiné avec un élément de base, tel boeuf, agneau, volaille ou poisson, complété avec des ingrédients de saison, du jardin ou marché, des épices et aromates typiques, à l’opposé du fast food, il exige une cuisson lente. Issu des goûts et parfums du Maroc, le tajine se prépare avec des ingrédients issus d’une agriculture biologique. Plat traditionnel, il a conquis d’autres pays.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine marocaine
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 kg de alose, loup, daurade, pageot,
1,5 kg de pommes de terre fermes,
2 kg de tomates épépinées et coupées en rondelles,
4 poivrons grillés,
4 piments verts piquants,
1 bouquet de persil haché,
2 citrons coupés en rondelles fines,
Le jus des tomates recueilli en passant les pépins de tomates à la passoire grille fine,
10 cl d'huile d'olives,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Pour la charmola :
1 gros bouquet de coriandre,
4 gousses d'ail,
1/2 verre à thé d'eau,
2 cuillères à soupe de piment doux,
½ cuillère à café de piment fort,1 cuillère à soupe de cumin,
2 cuillères à soupe de jus de citron,
3 cuillères à soupe d'huile d'olives,
Gros sel de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Préparer le poisson:
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail.
Prendre un plat creux.
Mélanger le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive.
Enduire les poissons avec cette marinade.
Inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer.
Les laisser reposer 2 heures.
Eplucher les pommes de terre.
Les couper en rondelles.
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre.
Placer sur ce lit les poissons.
Les recouvrir avec les rondelles de tomates.
Eplucher les poivrons grillés.
Les épépiner.
Les découper en lamelles.
Ajouter les lamelles de poivron, les piments et l'huile.
Saupoudrer de persil haché.
Saler et poivrer.
Décorer avec les rondelles de citron.
Arroser l'ensemble avec le jus de tomate mélangé au reste de marinade.
Faire cuire à four moyen chaud pendant 40 minutes en l'arrosant de son jus à mi-cuisson.
Pour obtenir une sauce onctueuse, la recueillir dans une casserole et la faire réduire.
En napper le poisson juste avant de le servir.
Le présenter entier, décoré de demi rondelles de tomates fraîches alternées avec des demi rondelles de citron et des feuilles de persil.
Puis le découper et le servir en tajines individuels bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.