Tarte aux côtes de bette (torta di erbette)

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de côtes de bettes- huile d'olive- sel- 50-100 g parmesanPour la pâte:- 250 g de farine blanche- huile et eau tiède

Préparation de la recette :

Laver les feuilles de côte de bette le jour d'avant afin qu'elle soient bien sèches. Placer les feuilles entières entre deux linges de cuisine pour qu'elles sèchent.
Le lendemain, les hâcher grossièrement.
Faire une pâte très souple mais pas collante : mettre la farine dans un plat, saler, creuser un puit et verser un peu d'huile et de l'eau tiède. Amalgamer et pétrir le tout. Rajouter de l'eau si nécessaire.
Etendre la pâte de manière très fine (comme une feuille de papier) et mettre la moitié de cette pâte dans un moule à tarte rectangulaire légèrement graissé.
Mettre les côtes de bettes hâchées sur la pâte, arroser d'un peu d'huile d'olive, de parmesan et couvrir avec le reste de la pâte étirée finement.
Arroser d'un peu d'huile et l'étaler au pinceau.
Cuire la tarte 15-20 min au four à 180°-200°C (thermostat 6-7). La pâte doit être à peine dorée.
Sortir du four et laisser refroidir.
Couper en petites portions de 5 x 5 cm ou en losanges de la même grandeur. Placer sur un plat de service et déguster à l'apéritif.