Tarte aux pignons et sa crème anglaise au miel

Ingrédients de la recette :

(pour 15 tartelettes) :Pâte sucrée:- 1 kg farine- 500 g beurre ramoli- 400 g sucre semoule- 3 oeufs- 5 g selAppareil pour la tarte aux pignons:- 1 kg frangipane- 300 g crème pâtissière- 100 g raisin- 50 g rhum- 200 g pignons- 100 g gelée d'abricotFrangipane :- 500 g beurre ramoli- 500 g sucre glace- 500 g poudre d'amandes- 100 g farine- 10 oeufs- 1 cuillère à soupe de rhum- Crème pâtissière :- 10 jaunes- 250 g sucre semoule- 50 g Maïzena- 50 g farine- 1 L laitCrème anglaise miel :- 10 oeufs- 200 g sucre semoule- 1 L lait- 65 g miel

Préparation de la recette :

Pâte sucrée :
Dans un robot, mixer en premier le beurre et le sucre glace, puis les oeufs, le sel et la farine. Etaler dans les tartelettes.
Frangipane :
Mélanger le beurre et les oeufs ensembles, y ajouter le sucre glace la poudre d'amandes, puis la faine et le rhum.
Pâtissière :
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et la Maïzena puis le lait bouillant. Mettre sur feu doux et faire épaissir.
Appareil tarte aux pignons :
Mélanger la frangipane avec la pâtissière, y ajouter le raisin qui à été préalablement macéré dans le rhum.
Assemblage :
Verser l'appareil à tarte aux pignons dans les tartelettes sur la pâte sucrée. Recouvrir l'appareil de pignons et cuire à 180°c pendnat 30 mn.
Crème anglaise :
Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser dans le lait et ajouter le miel. Faire épaissir à feu doux.
Ce sert tiède ou à température ambiante.