Tarte coco ananas

Ingrédients de la recette :

- 300 g environ de pâte brisée- 1 ananas- 100 g de cassonadePour la crème - 10 cl de lait- 1 sachet de sucre vanillé- 2 oeufs - 40 g de sucre en poudre- 125 g de noix de coco rapée- 2 cuillères à soupe de rhum blancPour le sirop - 50 g de sucre en poudre- 2 cuillères à soupe de rhum blanc

Préparation de la recette :

Couper l'ananas pelé en fines tranches et en morceaux (enlever coeur et yeux), et laisser macérer 2 h environ avec la cassonade au réfrigérateur.
Pour la crème :
faire bouillir le lait avec le sucre vanillé, verser sur le mélange oeufs battus avec le sucre et noix de coco rapée.
Faire épaissir ce mélange 2 min sur feu doux en remuant, laisser refroidir et parfumer avec le rhum .
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Garnir le moule à tarte de la pâte brisée, faire cuire 10 min (légumes secs sur le fond).
Etaler la crème au coco sur le fond, enfourner 10 min.
Disposer les morceaux d'ananas égouttés en rosace sur la crème.
Chauffer le jus de macération avec le sucre et le rhum pour obtenir le sirop, napper la surface de la tarte avec le sirop.