Recette Toasts de cèpes et aiguillettes de dinde
Recette de : Tartine de cèpes et aiguillettes de dinde.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Tursan
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
10 tranches de pain aux céréales,
6 cèpes entiers assez gros,
1 blanc de dinde de 500 grammes environ,
150 grammes de jambon blanc,
50 grammes de jambon bellotta ou autre jambon cru,
20 cl de crème liquide,
100 grammes d’échalote grise,
1 bouillon cube de volaille,
Fleur de sel ou gros sel,
branche de romarin,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
2 cuillères à soupe d’huile de noisette,
10 grammes de beurre,
20 grammes de pignons de pin,
20 grammes de noisette,
20 grammes de blé facultatif,
20 grammes d’orge facultatif.
Faire pocher le blanc de dinde entier dans 1 litre de bouillon de volaille pendant 1h 30 à feu doux.
Après cuisson, réserver le blanc au réfrigérateur.
Eplucher les cèpes à l’aide d’un économe.
Séparer les pieds des têtes, puis sous un filet d’eau les brosser doucement.
Les faire revenir et cuire dans une poêle.
Y mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant environ 10 minutes.
Cuire à feu doux.
Réserver au réfrigérateur.
Ciseler les 100 grammes d’échalote.
Puis, les faire suer au beurre.
Les réserver au réfrigérateur.
A l’aide d’un robot coupé, mixer le jambon, les échalotes, le jambon bellotta et le romarin.
Ajouter la crème en fin filet.
Assaisonner.
Réserver.
Tailler en aiguillettes le filet de dinde, les têtes et pieds de cèpes.
Toaster les tranches de pain aux céréales.
Etaler finement la farce.
Puis, intercaler les lamelles de dinde et de cèpes dessus.
Parer les côtés des tartines.
Faire revenir à la poêle sans matière grasse les pignons de pin, les noisettes, le blé et l’orge.
Passer les tartines légèrement au four à 120°C ou th 3.
Dresser sur assiette.
Ajouter quelques gouttes d’huile de noisette et la fleur de sel.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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