Terrine aux champignons shiitake de messire lolek

Ingrédients de la recette :

- 500 g de gorge de porc- 500 g de foie de porc- 250 g d'échine de porc désossée- 250 g de poitrine fumée- 2 oignons- 2 tranches de pain de mie- 2 gros oeufs- 1 verre de lait entier (20 cl)- 20 g de fleur de sel- 10 g de poivre noir- 1 cuillerée à café de thym- 1 verre de vin de Myrte (20 cl)- 300 g de champignons shiitake frais- 200 g de saindoux- farine

Préparation de la recette :

Faire dégorger le foie 2 heures dans de l'eau froide.Couper la viande en cubes.
Dans une jatte, mélanger la viande, le vin de myrte, le sel, le poivre moulu fin et le thym.Laisser reposer.
Nettoyer et parer les champigons.Les faire sauter avec un peu de saindoux.
Réserver la moitié des champignons, et mélanger l'autre moitié à la viande.
Ajouter les deux oeufs, le pain trempé au lait et pressé, et passer au hachoir (grosse grille).
Réserver la moitié du hachis, et passer le reste à la grille fine.
Hacher les oignons et les faire suer au saindoux.Les égoutter.
Mélanger les deux hachis et les oignons.Remplir la terrine à moitié.
Répartir le reste de champigons et recouvrir de hachis.Fermer la terrine avec un cordon de pâte (farine + eau + sel).
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Placer la terrine dans un bain-marie bouillant et laisser cuire 2 heures.Laisser refroidir dans le four en fin de cuisson.
Une fois la terrine tiède, nettoyer la surface et placer une planchette et un poids de 3 kg.Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.
Retirer la planchette, enlever la gelée et la graisse figée, égaliser la surface, et verser du saindoux chaud afin d'isoler la terrine de l'air.Laisser figer et replacer au réfrigérateur jusqu'à sa consommation.