Une recette de Fricassée de dinde en pâtisson
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Ingrédients de la recette Fricassée de dinde en pâtisson
-200 g de blancs de dinde
-1 gros pâtisson (env. 350g de chair)
-100 g riz
-15 cl de bouillon de volaille
-15 cl de porto
-15 cl de jus d’orange
-15 cl de vin blanc
-1 échalote hachée (environ 2 c. à soupe bombées)
-1 c. à soupe de persil
-2 gousses d’ail (environ 1 c. à soupe rase)
-1 branche de thym
-1 feuille de laurier
-1 c. à café de paprika
-1 c. à café de curry
-1 piment-oiseau entier surtout.
-2 cc. à soupe d’huile
-60 g de beurre
-1 cocotte + 1 casserole (ou une poêle)
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Préparation de la recette Fricassée de dinde en pâtisson
Coupez la dinde en petits cubes et faites-la revenir à la cocotte dans de l’huile et 20 g de beurre.
En 7-8 min les morceaux commencent à dorer.
Pendant ce temps, hachez l’ail et l’échalote que vous ajouterez alors à la préparation sans cesser de tourner.
Ils dorent à leur tour en 5 min environ.
Mouillez alors avec le vin blanc, le porto, le bouillon de volaille et le jus d’orange. Ajoutez le riz et les épices (thym, laurier, persil, curry, paprika, piment haché).
Remuez et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 min.
Pendant ce temps, creusez le pâtisson à la petite c. jusqu’à en extraire toute la chair orange pâle et tendre.
Vous la ferez sauter à la poêle ou à la casserole (je préfère la casserole) dans le reste de beurre (40 g) pendant 8-10 min.
Ajoutez alors le pâtisson doré à la préparation en cocotte et laissez mijoter encore 20 min.
Vérifiez que le fond n’attache pas; sinon rajoutez un verre d’eau (cela ne nuit pas au goût).
Et voilà! Remplissez le pâtisson évidé de votre risotto (…pour le plaisir des yeux) et servez bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
