Terrine bistrot

Ingrédients de la recette :

200 grammes de foie de volaille,
150 grammes de blanc de volaille,
200 grammes d' épaule de veau,
300 grammes de gorge de porc,
10 cl de crème fleurette,
4 cl de cognac,
4 grammes de 4 épices,
150 grammes de crépine de porc,
12 grammes de sel,
2 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Hacher à la grille fine les foies de volaille et la viande de porc.
Hacher à la grille moyenne les blancs de volaille et la viande de veau.
Mélanger la crème à ces deux préparation dans deux saladiers, le cognac et les épices de façon égale.
Mélanger à la spatule de bois pendant au moins 5 minutes pour obtenir une bonne liaison.
Rectifier l'assaisonnement.
Tapisser une terrine de papier aluminium.
Beurrer le fond et les parois avec du beurre fondu, les recouvrir de crépine de porc.
Remplir la terrine de la farce.
Bien la mouler.
Refermer la crépine de porc pour enfermer la terrine.
Enfourner à four chaud et la cuire 90 minutes.
En fin de cuisson la terrine doit être à coeur à une température de 75°.
La garder au froid avant consommation pendant 36 heures.