Recette de : Terrine de canard aux raisins.
Le mulard ou canard gras quand il est gavé est un mariage entre la canette de barberie et le canard de pékin. C’est avec ce canard que l’on réalise les meilleurs foies de gras.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 170 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 110 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
400 grammes de magrets de canard,
400 grammes de gorge de porc,
2 oeufs entiers extra frais,
2 cl de vin de Jerez,
100 grammes de raisins sans pépins, comme le raisin du Chili,
2 grammes de muscade,
15 grammes de sel de cuisine,
2 grammes de poivre noir moulu.
Préparation de la recette :
Hacher avec la grosse grille les magrets de canard non dégraissés mais coupés en morceaux.
Les réserver.
Hacher à la grosse grille la gorge de porc.
La réserver.
Dans un saladier, mélanger les deux viandes avec les oeufs, le Jerez, le sel, le poivre, la muscade, les raisins, à l'aide d'une spatule en bois pendant 5 minutes pour assurer une bonne liaison.
Prendre une terrine, la tapisser avec du papier d'aluminium.
La beurrer sur toutes les parois.
La remplir avec la farce.
Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère mouillée dans de l'eau tiédie.
Préchauffer le four th 6 ou 180°C.
Enfourner à four chaud.
Laisser cuire pendant 110 minutes pour que la température au coeur de la terrine atteigne 78°.
Servir en assiette avec quelques grains de raisin du Chili. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.