Recette Civet de chevreuil aux marrons


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bourgueil rouge
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Civet de chevreuil aux marrons

Compter 100 à 200g de chevreuil par personne

Pour la marinade :
1 carotte moyenne,
1 oignon jaune,
4 gousses d’ail,
2 branches de thym,
1 feuille de laurier,
5 tiges de persil plat,
1 cuillère à café de baies de genièvre,
1 clou de girofle,
1 cuillère à café de poivre noir en grains,
1 bouteille de vin rouge corsé.

3 cuillères à soupe d’huile,
40 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe de farine tamisée,
1 cuillère à café de sucre semoule,
3 tomates bien charnues,
3 cuillères à soupe de gelée de groseilles,
6 grappes de groseilles,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin

Pour les marrons :
900 grammes de châtaignes crues,
50 cl de bouillon de légumes,
1 branche de céleri,
60 grammes de beurre,

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Civet de chevreuil aux marrons

La veille :
Peler et émincer la carotte et l’oignon.
Peler l’ail et le dégermer.
Laver les branches de thym.
Les ficeler avec le laurier et les tiges de persil.
Couper la viande en gros cubes.
La mettre dans un grand saladier.
Ajouter la carotte, l’oignon, l’ail, les baies de genièvre, le clou de girofle, le poivre en grains et le bouquet garni.
Bien mélanger.
Puis ajouter le vin.
Filmer le saladier.
L’entreposer 12 heures au réfrigérateur.
Mélanger de temps à autre.

Le lendemain :
Sortir la marinade du réfrigérateur.
La filtrer.
Garder le jus d’un côté, les aromates de l’autre.
Essuyer la viande.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte.
Y mettre les morceaux de chevreuil à colorer sur tous les côtés.
Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
Quand toute la viande a été saisie.
La réserver dans un plat.
Mettre les légumes de la marinade (carotte, oignon, ail) à rissoler sans coloration dans la cocotte.
Puis, remettre la viande.
La saler ,la  sucrer, la fariner et la faire cuire à feu vif 2 à 3 minutes.
Bien remuer.
Puis, ajouter les tomates juste coupées en quartiers, le bouquet garni et le reste de la marinade.
Porter à ébullition.
Puis, baisser le feu.
Couvrir le plat.
Le laisser cuire 1h30.
Cuire les châtaignes :
Pendant ce temps, inciser les châtaignes à l’aide d’un couteau pointu et les mettre à cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillant.
Les laisser refroidir puis les éplucher.
Les faire cuire 25 à 30 minutes dans du bouillon de légume avec la branche de céleri.
Puis, les égoutter.
Les réserver.
Préparation finale :
En fin de cuisson de la viande, lorsqu’elle est bien tendre, la mettre dans un plat chaud.
Le couvrir.
Passer la sauce au chinois.
Puis, la faire réduire.
Si elle est encore trop liquide, rectifier l’assaisonnement.
Puis la lier à feu très doux avec la gelée de groseilles.
Faire mousser le beurre dans une sauteuse.
Y ajouter les châtaignes.
Les faire rissoler quelques minutes
Servir avec la viande nappée de sauce onctueuse.
Ajouter une grappe de groseilles pour la décoration

Les Conseils de Pierre.
Pour aller plus vite ou hors saison des châtaignes, utiliser des marrons entiers épluchés surgelés. Ou, encore plus rapide, des marrons cuits au naturel.
Une fois pelées, faire cuire les châtaignes à la vapeur.
Ajouter des oignons grelots caramélisés.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



2 réponses sur “Civet de chevreuil aux marrons”

    1. Bonjour,
      Compter 100 à 200g de chevreuil par personne
      Je vais rajouter l’information dans la recette.
      Bonne journée

Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.