Terrine de chèvre frais/tomates/olives

Ingrédients de la recette :

- 750 g de tomates
- 25 cl de crème liquide
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 feuilles de gélatine
- 400 g de chèvre frais type chavroux
- 1 bocal de tomates séchées

Pour la sauce :
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olives

Préparation de la recette :

Laver et épépiner les tomates puis coupez-les en dès.
Saler et laisser dégorger 20 min puis égouttez.
Verser l'huile d'olive.
Couper les tomates séchées en petits morceaux et mélangez-les aux tomates fraîches.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Égoutter et faire fondre dans 10 cl de crème liquide tiède.
Écraser ensuite le chèvre à la fourchette. Mélanger à la crème.
Poivrer largement.
Fouetter le reste de crème liquide très froide jusqu'à obtenir une mousse et incorporer au fromage.
Dans une terrine, mettre des couches de mousses de fromage, la concassée de tomates et les olives hachées.
Finir par une couche de mousse et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Préparer la sauce au dernier moment, mélanger le citron et l'huile d'olive puis l'ail pressé et enfin le basilic. Servir à part.