Terrine de foies de volaille au riesling

Ingrédients de la recette :

-500 g de foies de volaille-250 g de beurre (à température)-1/2 bouteille de Riesling-3 c. à soupe de cognac-2 bonnes pincées de mélange '4 épices'-sel et poivre.

Préparation de la recette :

Couper les foies de volaille en petits morceaux après les avoir dénervés.Les pocher dans le vin 4 minutes seulement et bien les égoutter.Mettre les foies dans le mixer avec le beurre coupé en petit morceaux. Mixer jusqu'à obtention d'une 'crème' relativement épaisse.Ajouter le cognac le '4 épices' sel et poivre (goûter et rectifier l'assaisonnement) bien mélanger et mettre dans une terrine au refrigérateur.Le lendemain couler un peu de gelée sur la terrine et laisser prendre.A déguster avec modération sur des petits pains bien frais.