Recette Terrine en croûte aux 3 poissons

Mixez les filets de merlan avec les 6 oeufs, la crème fraîche, le vin, l’estragon haché, sel et poivre en une purée homogène.
Faites blanchir les petits pois et les carottes épluchées 5 min à l’eau bouillante. Egouttez-les et découpez les carottes en dés.
Pelez, épépinez et concassez la tomate. Rajoutez ces légumes à la farce au merlan.
Etalez les 2/3 de la pâte et garnissez-en un moule à cake beurré, laissez déborder 2 cm de pâte à l’extérieur.
Etalez une couche de farce, déposez des morceaux de lotte, recouvrez de farce, puis de saumon et enfin de farce.
Etalez le reste de pâte et recouvrez la terrine avec, mouillez les bords de pâte qui dépassent et rabattez-les sur la pâte.
Soudez les bords et dorez le dessus avec le jaune d’oeuf (délayé avec 1 cuillère à café d’eau).
Faites une cheminée au centre (faites un petit trou rond que vous maintenez avec un tube en carton ou un cannelloni sec).
Enfournez dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire 1 h environ.
Accompagnez de quartiers de citron.